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 Il existe différentes espèces de truffes. Les plus connues sont la truffe blanche italienne de l'Alba (tuber magnatum) et la truffe noire du Perigord (tuber melanosporum). Cependant d'autres truffes sont agréables à déguster comme la truffe brumale qui est aussi une truffe d'hiver ou la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum), la truffe d'été (tuber aestivum), la truffe de la Meuse (tuber mesentericum). D'autres sont un peu moins recherchées comme la truffe excavatum, la truffe rufum.
Se rappeler en ce qui concerne la truffe noire du Périgord qu'il ne s'agit pas d'une appellation géographique mais du nom commun de la truffe si bien que l'on peut produire de la truffe d'été ailleurs que dans le Périgord, dans d'autres régions de France ou dans d'autres pays: Chili, Australie, Nouvelle Zélande, Argentine, Etats Unis.... |
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